Ingrédients pour 4 personnes :
35 g poudre d’amandes
1 œuf
20 g de sucre
1 blanc d’œuf
BISCUIT AUX AMANDES :
350 g crème fraîche Luxlait
50 g fromage blanc Luxlait
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
MOUSSE DE FROMAGE BLANC :
20 g sucre
5 g farine

Préparation :

MOUSSE DE FROMAGE BLANC :
Battre ensemble jaunes d’œufs et sucre (blanchir).
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau.
Chauffer un peu de fromage blanc pour faire fondre la gélatine.
Mélanger le fromage blanc et les jaunes.
Monter la crème fraîche et ajouter à la masse fromage blanc.
Mouler les cercles.

BISCUIT AUX AMANDES
Monter en meringue le blanc d’œuf et le sucre,
ajouter l’œuf entier puis la poudre d’amandes, sucre et farine.
Dresser une fine couche de 5 mm sur du papier cuisson et mettre au four.
Cuisson 180°C pendant 8 minutes.
Après cuisson laisser refroidir et découper des cercles (5 cm).

Au fond des petits cercles individuels de 5 cm mettre un disque de biscuit aux amandes. Chemiser ensuite le cercle avec des fraises. Remplir avec la mousse et mettre au frigo pendant 4-5 heures. Démouler le cercle et dresser la mousse sur assiette. Décorer avec fraises, coulis de framboise, tuile, menthe,…

Hostellerie de la Basilique
M. Schroeder Gérard
L-6460 ECHTERNACH