FIL 2010

  • Joghurt Espuma
    Zutaten : Joghurt Natur 250 g / Zucker 30 g / Lavendel Sirup (Monin) 90 g / Sahne 150 g / Gelatine 4 g / Limonensaft einer 1/2 Limone / Limonenabrieb einer 1/2 Limone / 2 CO2 Patronen 1- Gelatine in Wasser einweichen 2- Sahne und Zucker (...)
  • Mousse de Wasabi et Graved Lax
    Wasabi Mousse Zutaten : Gelatine 2 gr. / Crème Fraîche 40 gr. / Crème épaisse 60 gr. / Wasabi 8 gr. / Halbfeste Sahne 200 gr. 1- Gelatine in Wasser einweichen 2- Crème fraîche und Crème épaisse erhitzen 3- Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und (...)
  • Kochkäse Espuma
    Zutaten : Kochkäse 250 g Weißwein 100 g Sahne 200 g Dijon Senf 15 g Xanthan 1 g 2 CO2 Patronen 1- Weißwein und Sahne erhitzen 2- Kochkäse darin auflösen 3- Senf und Xanthan beigeben und einmal gut aufmixen 4- Durch feines Sieb streichen (...)
  • Waterzooï de scampi
    Ingrédients : 40 scampis 16/20 1/4 céleri rave 3 belles carottes 1 poireau 1/2 radish 1 échalote hachée persil haché 1 L de fumet de poisson 0,3 L crème fraîche Luxlait 3 jaunes d’œuf 1 peu d’huile d’olive 0,3 L vin blanc (Riesling) (...)
  • Bisque d’écrevisse gélifiée, chantilly de maïs à la coriandre
    Ingrédients pour 4 personnes : • 1 kg d’écrevisses • 2 litres de court bouillon de légumes (nage) • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 3 cl de noilly pratt • 3 cl de cognac • 1 cuillère à soupe (...)
  • Crème d’asperges aux ravioles d’abbaye et sel de morilles
    Ingrédients pour 4 personnes : • 8 asperges blanches en dés • 50 g de beurre « Rose » Luxlait • 1/4 de litre de crème liquide Luxlait 35% • sel, poivre, muscade • 1 paquet de pâtes à raviole chinoise • 200 g de (...)
  • Bonbon au fromage « Abbaye » Luxlait / Caramel de bière Okult / Krackers d’épeautre de la Sûre
    Les produits (pour 10 bonbons) 4 cuillères a soupe de Krackers d’épeautre Speltz / 6 feuilles de pâte à filo / 25 cl de bière bio Simon Okult 1 cuillère a café de sirop de Liège / 2 tranchse de 3 cm d’épaisseur de fromage « Abbaye » Le (...)
  • Crème brulée au gouda / tomate confite/basilic
    Pour 10 amuses bouche Les produits 70g de crème luxlait / 70gr de lait luxlait / 2 jaunes d’œuf 100g de gouda râpé / 1/2 c. à c. de basilic ciselé 3 tomates séchées / Garniture 15 tomates cerise confites Préparation : Portez la crème (...)
  • Crème glacée a l‘Edam / poudre de Jambon / oignon frit
    Pour les oignons frits 1 oignon moyen émincé en dés / farine de blé / 2 à 3 dl d’huile pépin de raisins Paner l’oignon dans la farine de blé dur ; retirer l’excédent de farine en secouant dans un tamis ; plonger dans l’huile a (...)
  • Magnum aux trois Fromages ( Abbaye-Edamer-Gouda ) Compote de rhubarbe au poivre Sichuan
    Recette pour 4 personnes : • 90 gr beurre rose • 90 gr farine • 1/2 litre de Lait frais • 1 dl crème fraîche • 200 gr Mélange de fromage râper • 2 Jaunes d’œufs • Sel , poivre du moulin , (...)
  • Panna Cotta à la crème épaisse , fruits rouges et brisures de biscuit .
    Recette pour 4 personnes : • 1/2 litre de crème fraîche • 125 gr de crème épaisse Luxlait • 1/2 gousse de vanille • 75 gr sucre vanillé • 4 feuilles de gélatine • Mélanges Fruits rouges : Fraises , Groseilles (...)
  • AILE DE RAIE AU BEURRE MOUSSEUX, BONBONS VINAIGRES ET CÂPRES A L’HUILE DE NOISETTE
    Ingrédients pour 4 pers. • 1 Kg d’aile de raie • 150 gr de beurre la rose Luxlait (beurre clarifié) Pour la gélatine au vinaigre : • 20 cl de vinaigre de vin rouge • 1 gr d’agar agar • 1 feuille de (...)
  • La Fondue aux trois Chapelains
    Recettes pour 2 personnes : 200 grs Gouda 100 grs Edamer 100 grs Abbaye 20 grs Beurre Rose 1 pièce échalote 1 gousse ail 1/4l Riesling 1 cuiller à soupe Maïzena selon goût Kirsch luxembourgeois « Distillerie Pitz-Schweitzer (...)
  • La Variation de Croques Monsieur
    Chaque variante est légèrement tartiné de « Beurre Rose » Le Jambon cuit et Fromage « Abbaye » Garnie de rondelle d’ananas frais Jambon braisé « Salaisons Marco Meyer » Le Jambon cru et Fromage « Gouda » Garnie de tartare de cornichons à (...)

FIL 2009

  • Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés
    Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés Soupe de Fruits rouges en fumée Pour le Brownie 200gr de Chocolat noir 130gr de sucre en poudre 150gr de beurre 1 sachet de sucre vanillé 50gr de farine 3 œufs 50gr de noix de (...)
  • Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés
    Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés Soupe de Fruits rouges en fumée Pour le Brownie 200gr de Chocolat noir 130gr de sucre en poudre 150gr de beurre 1 sachet de sucre vanillé 50gr de farine 3 œufs 50gr de noix de (...)
  • Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés
    Brownie au Chocoat et sa Glace aux Sablés Soupe de Fruits rouges en fumée Pour le Brownie 200gr de Chocolat noir 130gr de sucre en poudre 150gr de beurre 1 sachet de sucre vanillé 50gr de farine 3 œufs 50gr de noix de (...)
  • L’Espuma aux Asperges et Foie gras poêlé
    8 Asperges 4 Escalopes de Foie gras de Canard frâiches 300 g de pommes de terre 150 g de Crème Luxlait 36% 150 g d’eau de cuisson des pommes de terre 50 g de beurre poivre, sel noix de muscade Faites cuire les pommes de (...)
  • L’Espuma aux Asperges et Foie gras poêlé
    8 Asperges 4 Escalopes de Foie gras de Canard frâiches 300 g de pommes de terre 150 g de Crème Luxlait 36% 150 g d’eau de cuisson des pommes de terre 50 g de beurre poivre, sel noix de muscade Faites cuire les pommes de (...)
  • L’Espuma aux Asperges et Foie gras poêlé
    8 Asperges 4 Escalopes de Foie gras de Canard frâiches 300 g de pommes de terre 150 g de Crème Luxlait 36% 150 g d’eau de cuisson des pommes de terre 50 g de beurre poivre, sel noix de muscade Faites cuire les pommes de (...)
  • Le Saumon mariné
    500gr de Filet de Saumon de Norvège 300gr de gros Sel de Mer 150gr de Cassonnade 8gr de Poivre noir 8gr de Graines de Moutarde 2 Clous de Girofle 6 Piments 5gr de Thym 8gr de Baies de Genièvre 10gr d’Anis étoilé 8gr de (...)
  • Le Saumon mariné
    500gr de Filet de Saumon de Norvège 300gr de gros Sel de Mer 150gr de Cassonnade 8gr de Poivre noir 8gr de Graines de Moutarde 2 Clous de Girofle 6 Piments 5gr de Thym 8gr de Baies de Genièvre 10gr d’Anis étoilé 8gr de (...)
  • Le Saumon mariné
    500gr de Filet de Saumon de Norvège 300gr de gros Sel de Mer 150gr de Cassonnade 8gr de Poivre noir 8gr de Graines de Moutarde 2 Clous de Girofle 6 Piments 5gr de Thym 8gr de Baies de Genièvre 10gr d’Anis étoilé 8gr de (...)
  • La Panna Cotta aux Asperges et Saumon mariné en Crostini
    0,4 l de crème fraîche Luxlait 2 feuilles de gélatine 8 Asperges Sel Piment de cayenne Commencer par tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d’eau froide. Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). (...)
  • La Panna Cotta aux Asperges et Saumon mariné en Crostini
    0,4 l de crème fraîche Luxlait 2 feuilles de gélatine 8 Asperges Sel Piment de cayenne Commencer par tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d’eau froide. Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). (...)
  • La Panna Cotta aux Asperges et Saumon mariné en Crostini
    0,4 l de crème fraîche Luxlait 2 feuilles de gélatine 8 Asperges Sel Piment de cayenne Commencer par tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d’eau froide. Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). (...)
  • La Panna Cotta aux Asperges et Saumon mariné en Crostini
    0,4 l de crème fraîche Luxlait 2 feuilles de gélatine 8 Asperges Sel Piment de cayenne Commencer par tremper les feuilles de gélatines dans un grand volume d’eau froide. Cuire les asperges à l’anglaise (eau bouillante salée). (...)
  • Le Risotto aux Asperges
    200gr de Riz rond à Risotto 8 Asperges 100gr de parmesan râpé frais 2 dl de Crème Fraîche Luxlait 1 Oignon 2 Feuilles de laurier 5 cl de vin blanc 200 ml de fond d’Asperges Sel, poivre Eplucher les asperges et les cuire (...)
  • Le Risotto aux Asperges
    200gr de Riz rond à Risotto 8 Asperges 100gr de parmesan râpé frais 2 dl de Crème Fraîche Luxlait 1 Oignon 2 Feuilles de laurier 5 cl de vin blanc 200 ml de fond d’Asperges Sel, poivre Eplucher les asperges et les cuire (...)
  • Le Risotto aux Asperges
    200gr de Riz rond à Risotto 8 Asperges 100gr de parmesan râpé frais 2 dl de Crème Fraîche Luxlait 1 Oignon 2 Feuilles de laurier 5 cl de vin blanc 200 ml de fond d’Asperges Sel, poivre Eplucher les asperges et les cuire (...)
  • Sauciwerdangeoise
    Cette saucisse est à base de boeuf fabriqué par mes soins suivant une recette de mon père. Pour 4 personnes : 1 Sauciwerdangeoise de 800 g environ 1/2 choux vert ou blanc 8 pommes de terre Charlotte 1 échalote 150 g beurre 1 feuille (...)
  • Sauciwerdangeoise
    Cette saucisse est à base de boeuf fabriqué par mes soins suivant une recette de mon père. Pour 4 personnes : 1 Sauciwerdangeoise de 800 g environ 1/2 choux vert ou blanc 8 pommes de terre Charlotte 1 échalote 150 g beurre 1 feuille (...)
  • Sauciwerdangeoise
    Cette saucisse est à base de boeuf fabriqué par mes soins suivant une recette de mon père. Pour 4 personnes : 1 Sauciwerdangeoise de 800 g environ 1/2 choux vert ou blanc 8 pommes de terre Charlotte 1 échalote 150 g beurre 1 feuille (...)
  • RECETTE TIRAMISU AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAISES
    POUR 8 PERSONNES 500GR DE FROMAGE BLANC LUXLAIT 3 ŒUFS 600 GR DE FRAISES SUCRE SUIVANT LE GOUT 32 BISCUITS ROSES DE REIMS 20CL DE JUS D’ORANGE FEUILLE DE MENTHE COUPER LES FRAISES EN TRANCHES EPAISSES, SAUPOUDRER DE (...)
  • RECETTE TIRAMISU AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAISES
    POUR 8 PERSONNES 500GR DE FROMAGE BLANC LUXLAIT 3 ŒUFS 600 GR DE FRAISES SUCRE SUIVANT LE GOUT 32 BISCUITS ROSES DE REIMS 20CL DE JUS D’ORANGE FEUILLE DE MENTHE COUPER LES FRAISES EN TRANCHES EPAISSES, SAUPOUDRER DE (...)
  • RECETTE TIRAMISU AU FROMAGE BLANC ET AUX FRAISES
    POUR 8 PERSONNES 500GR DE FROMAGE BLANC LUXLAIT 3 ŒUFS 600 GR DE FRAISES SUCRE SUIVANT LE GOUT 32 BISCUITS ROSES DE REIMS 20CL DE JUS D’ORANGE FEUILLE DE MENTHE COUPER LES FRAISES EN TRANCHES EPAISSES, SAUPOUDRER DE (...)
  • GASPACHO DE CONCOMBRE ET QUENELLE DE COTTAGE CHEESE A LA CIBOULETTE
    Pour 4 pers. 3 CONCOMBRES 1 BOUQUET DE BASILIC 1 BOTTE DE CIBOULETTE 1 CITRON VERT 1 YAOURT NATURE LUXLAIT 4 C A S D4HUILE D OLIVES SEL ET POIVRE 1 POT DE COTTAGE CHEESE LUXLAIT EPLUCHER ET COUPER LES CONCOMBRES EN MORCEAUX (...)
  • GASPACHO DE CONCOMBRE ET QUENELLE DE COTTAGE CHEESE A LA CIBOULETTE
    Pour 4 pers. 3 CONCOMBRES 1 BOUQUET DE BASILIC 1 BOTTE DE CIBOULETTE 1 CITRON VERT 1 YAOURT NATURE LUXLAIT 4 C A S D4HUILE D OLIVES SEL ET POIVRE 1 POT DE COTTAGE CHEESE LUXLAIT EPLUCHER ET COUPER LES CONCOMBRES EN MORCEAUX (...)
  • GASPACHO DE CONCOMBRE ET QUENELLE DE COTTAGE CHEESE A LA CIBOULETTE
    Pour 4 pers. 3 CONCOMBRES 1 BOUQUET DE BASILIC 1 BOTTE DE CIBOULETTE 1 CITRON VERT 1 YAOURT NATURE LUXLAIT 4 C A S D4HUILE D OLIVES SEL ET POIVRE 1 POT DE COTTAGE CHEESE LUXLAIT EPLUCHER ET COUPER LES CONCOMBRES EN MORCEAUX (...)
  • La salade de poisson
    INGREDIENTS : Pour la vinaigrette : 2 dl de crème fleurette, 0.5 dl d’huile de fenouil, 1 dl d’huile de soja, 0.5 dl de vinaigre de xérès, sel, poivre, safran, moutarde Salade mélangée : Trevisse, Frisée, Lollo Rosso, Feuille de (...)
  • La salade de poisson
    INGREDIENTS : Pour la vinaigrette : 2 dl de crème fleurette, 0.5 dl d’huile de fenouil, 1 dl d’huile de soja, 0.5 dl de vinaigre de xérès, sel, poivre, safran, moutarde Salade mélangée : Trevisse, Frisée, Lollo Rosso, Feuille de (...)
  • La salade de poisson
    INGREDIENTS : Pour la vinaigrette : 2 dl de crème fleurette, 0.5 dl d’huile de fenouil, 1 dl d’huile de soja, 0.5 dl de vinaigre de xérès, sel, poivre, safran, moutarde Salade mélangée : Trevisse, Frisée, Lollo Rosso, Feuille de (...)
  • Le Tout Fraise, l’eau de vie en crème brulée , la glace en Milk-shake en verrine,
    Produits Quantité La crème brulée Jaune d’œuf 0,35 Sucre semoule 0,25 Crème liquide 1,1 Lait entier 0,36 Alcool de fraise 0,01 Carpaccio 2,07 Fraise 0,05 Pistache 0,001 Sucre semoule 0,002 Le Milk-Shake Glace à la fraise (...)
  • Le Tout Fraise, l’eau de vie en crème brulée , la glace en Milk-shake en verrine,
    Produits Quantité La crème brulée Jaune d’œuf 0,35 Sucre semoule 0,25 Crème liquide 1,1 Lait entier 0,36 Alcool de fraise 0,01 Carpaccio 2,07 Fraise 0,05 Pistache 0,001 Sucre semoule 0,002 Le Milk-Shake Glace à la fraise (...)
  • Le Tout Fraise, l’eau de vie en crème brulée , la glace en Milk-shake en verrine,
    Produits Quantité La crème brulée Jaune d’œuf 0,35 Sucre semoule 0,25 Crème liquide 1,1 Lait entier 0,36 Alcool de fraise 0,01 Carpaccio 2,07 Fraise 0,05 Pistache 0,001 Sucre semoule 0,002 Le Milk-Shake Glace à la fraise (...)

FIL 2007

Fil 2006

Fil 2005

  • ZAKOUSKIS DE RIS DE VEAU AUX MORILLES
    Ingrédients pour 10 personnes : Sel et poivre 1/2 L Crème liquide 33% mg 70 g Beurre 4 pc Echalotes 1200 g Ris de veau 50 g Morilles séchées (...)
  • RÔTI DE PORC AU LAIT
    Ingrédients pour 6 personnes : 1 Rôti de porc (du carré) de 1,5 kg 1 L Lait entier 50 g Beurre 3 Gousses d’ail pelées et émincées 1 Oignon (...)
  • MOUSSE FROMAGE ET CHOCOLAT BLANC AUX FRAMBOISES
    Ingrédients pour 10 personnes : 125 g Framboise 50 g Chocolat blanc 150 cl Crème liquide 36% mg 100 g Fromage blanc 40% mg 500 g Menthe fraîche (...)
  • MINI COURGETTES FARCIES AU FROMAGE
    Ingrédients pour 10 personnes : 2 pc Blancs d’œufs 160 g Fromage blanc 40% mg 10 cl Crème liquide 33% mg 10 cl Lait entier 3 c.c. (...)
  • LASAGNE DE FRUITS ROUGES
    Ingrédients pour 6 personnes : 300 g Fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises…) 3 Feuilles de gélatine 100 g Sucre 200 g Crème (...)
  • CRÈME BRÛLÉE "MILK-SHAKE BANANE"
    Ingrédients pour 10 personnes : 0,25 l Crème liquide 36% mg 5 Jaunes d’oeufs 0,25 l Shaker Banane 40 g Sucre roux 50 g Sucre semoule (...)

Fil 2004

Fil 2003