Rezept erstellt von @eloia.studio
Dessert
Himbeer-Birnen-Törtchen mit Sorbet Crémant Rosé Brut
Ein harmonisches Zusammenspiel von optimal abgestimmten Zutaten.
Eine Kugel Poll-Fabaire Crémant Rosé Brut Sorbet auf kleinen Birnen- und Himbeertörtchen.
Zubereitungszeit: 30 minutes • Ruhezeit 1 hour • Backzeit: 35 minutes
Für den Teig
100g
Mehl
1/4 c.à.c.
Salz
2 c.à.s.
Zucker
50g
Butter
2-3 c.à.s.
sehr kaltes Wasser
Zubereitung
1
Den Teig vorbereiten. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern vermischen. Ein Esslöffel Wasser nach dem anderen hinzugeben und mischen, bis ein zusammenhängender Teigball entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
3
Den gekühlten Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jeden Teigball kurz von Hand bearbeiten und zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
4
Den ausgerollten Teig in gebutterte Törtchenformen legen, die Ränder abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag
50g
Butter (Zimmertemp.)
100g
gemahlene Mandeln
70g
Zucker
150g
gefrorene Himbeeren
2
kleine Birnen (abate Typ)
1
Ei
Zubereitung
1
Die Himbeerfüllung zubereiten. Die Butter in einer Schüssel mit einem Spatel weich streichen. Das Ei hinzugeben und gut verrühren. Mandelpulver, Zucker und gefrorene Himbeeren unterrühren, bis die Mischung eine leuchtend rosa Farbe hat.
2
Die Himbeerfüllung gleichmäßig in die Mitte jeder Törtchenform löffeln und glattstreichen.
3
Die Birnen halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dünne Scheiben schneiden, ohne die Birne oben ganz durchzuschneiden.
4
Die Birnen auf die Törtchen legen.
5
Für 35 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben.
6
Die Törtchen kurz abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen. Mit einer Kugel Crémant Sorbet servieren.
Rezept erstellt von Eloïse Jennes @eloia.studio