Tartelettes poire-framboise et sorbet au crémant

Pour la pâte à tarte, mélanger la farine, le sel, et le sucre dans un grand bol. Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer jusqu'à ce qu'il ait la consistance de sable. Ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois et mélanger jusqu'à ce qu’une boule se forme. L'enrober de film plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte à tarte en 4. Brièvement travailler chaque boule de pâte à la main puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson.

Placer la pâte dans un moule à tartelette beurré. Couper les bords qui dépassent et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Pour le mélange à la framboise, écraser le beurre à l’aide d’une spatule au fond d’un bol jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Y ajouter l'œuf et mélanger. Incorporer la poudre d’amande, le sucre et les framboises surgelées.Travailler le mélange à la spatule jusqu’à ce qu'il soit rose vif.

Déposer le mélange à la framboise au centre de chaque tartelette et l’étaler avec une cuillère.

Couper les poires en deux et retirer les pépins avec une cuillère. Couper de fines tranches sans couper complètement le haut de la poire.

Déposer les poires sur les tartelettes.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Laisser brièvement refroidir les tartelettes. Les démouler et les servir avec une boule de sorbet au crémant rosé brut de Luxembourg.