Salade de brie croustillant aux framboises

Mettez les asperges dans un bol et mélangez-les avec un peu d'huile d'olive. Chauffez une poêle à griller et faites griller les asperges pendant 5 minutes (ou plus, selon l'épaisseur), en les retournant régulièrement afin qu'elles soient bien cuites. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec et réservez.

Mettez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un petit robot culinaire et mixez en une vinaigrette. Réservez.

Coupez le brie en 8 quartiers. Cassez l'œuf dans une assiette creuse et fouettez avec une fourchette. Mettez la chapelure dans une deuxième assiette et assaisonnez de sel et de poivre.

Trempez chaque quartier de brie dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure pour qu'il soient bien enrobés.

Couvrez généreusement le fond d'une poêle d'huile végétale. Mettez la poêle à feu moyen et, une fois l'huile chaude, faites frire les quartiers de brie environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez-les de la poêle et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mettez le mesclun dans un saladier, ajoutez le basilic et la vinaigrette et mélangez pour que la salade soit bien recouverte de vinaigrette. Distribuez la salade sur 2 assiettes, garnissez d'asperges grillées et de quartiers de brie frits, puis ajoutez les pignons de pin et les framboises. Servez immédiatement.