Spinat-Lachs-Rolle

Den frischen Spinat in einem Topf mit Salzwasser etwa 2-3 Minuten blanchieren. Den Spinat abseihen, etwas abkühlen und gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß mit 1/2 TL Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel Spinat, Eigelb, Joghurt und Pflanzenöl gut vermischen.

Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig mit der Spinatmischung vermengen. Den Teig möglichst luftig halten.

Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und zu den Eiern und dem Spinat hinzugeben. Dabei vorsichtig gerade so viel mischen, dass das Mehl eingearbeitet ist.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Etwa 17 Minuten backen (je nach Ofen). Der Teig muss beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und locker sein, sonst wird er zu trocken und kann beim Ausrollen reißen

Den Teig aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in ein nasses Tuch einrollen (zusammen mit dem Backpapier). Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung Frischkäse, Cottage Cheese, Salz und Dill in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Creme verrühren.

Den abgekühlten Teig ausrollen. Die Käsefüllung auf der gesamten Oberfläche verteilen und den Räucherlachs darauflegen. Möglichst fest aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.