Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pomme en fines tranches à l'aide d'une mandoline, puis couper les tranches en deux dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre. Badigeonner généreusement chaque feuille de brick à l’aide d’un pinceau. Plier les feuilles en accordéon et les disposer dans un grand plat allant au four. Enfourner pour 10 minutes.

Dans un grand bol, fouetter le sucre, les amandes, les œufs, le babeurre, la compote de pommes, la vanille et le sel.

Verser le mélange sur les feuilles de brick. Séparer délicatement les plis à l'aide de deux fourchettes pour aider le mélange à pénétrer entre les couches. Parsemer d'amandes effilées. Cuire pendant 35 minutes à chaleur tournante.

Saupoudrer de sucre glace ou servir avec une boule de glace à la vanille.