Mini tresses à la cannelle

Chauffer le kéfir jusqu'à ce qu’il soit légèrement tiède (pas chaud). Diluer la levure boulangère fraîche dans le kéfir.

Ajouter la farine, le sucre et le sel dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Sinon, pétrir la pâte à la main.

Former un puits et y ajouter les œufs ainsi que le mélange kéfir-levure.

Pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.

Ajouter progressivement le beurre à température ambiante. Pétrir pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, souple et élastique. Elle doit rester légèrement collante.

Former une boule et couvrir. Laisser lever pendant environ 2 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en formant un rectangle d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur.

Mélanger le beurre à température ambiante, la cassonade et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène et facile à étaler.

Tartiner la pâte du mélange à la cannelle, puis la rouler dans le sens de la longueur. Couper le rouleau en 4 morceaux de taille égale. Affiner chaque morceau. Couper chaque morceau en 3 bandes dans le sens de la longueur et former une tresse.

Transférer les tresses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu de kéfir et parsemer de praliné.

Enfourner à 180°C, chaleur tournante, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tresses soient légèrement dorées.