Rezept erstellt von Gazelle Magazine
Hauptgericht
Langsam gegarter Lammbraten
Entdecken Sie dieses Rezept für langsam gegarten Lammbraten, mariniert in fermentierter Milch und Gewürzen, für besonders zartes und aromatisches Fleisch.
Zutaten für die Lammkeule
1
Lammkeule (ca. 2 kg)
1 TL
Kurkuma
1 TL
Chili (mild oder scharf, je nach Geschmack)
1 TL
Kreuzkümmel
1 TL
Ingwer
1 gestrichener EL
Salz
1 TL
Pfeffer
4-5
Knoblauchzehen
2 EL
Olivenöl
1 Bund
Koriander
2
Zwiebeln
Zubereitung
1
In einer Schüssel Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer, Salz, Pfeffer, Olivenöl und die fermentierte Milch von Luxlait vermischen und gut umrühren.
2
Mit einem Messer die Lammkeule mehrmals einstechen und die geschälten, halbierten Knoblauchzehen hineinstecken.
3
Die Lammkeule großzügig auf beiden Seiten mit der Marinade übergießen. Mit einem Bund Koriander und Zwiebelscheiben bedecken.
4
Zuerst in Backpapier einwickeln, dann in eine doppelte Lage Aluminiumfolie, um die Aromen einzuschließen und ein Austrocknen zu verhindern.
5
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht.
6
30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Raumtemperatur erreicht.
7
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die eingewickelte Lammkeule in eine ofenfeste Form legen und 4 Stunden garen.
8
Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen und mit einer Beilage nach Wahl servieren (zarte Kartoffeln, geröstetes Gemüse, hausgemachtes Brot…).
Zutaten für die frische Sauce
1/2 Bund
gehackter Koriander
1 geriebene
Knoblauchzehe
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1
Den Quark mit der fermentierten Milch glatt rühren.
2
Knoblauch, Koriander und Zitronensaft hinzufügen.
3
Würzen, mischen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor die Sauce serviert wird.
